回锅肉的做法

错过的爱

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:
回锅肉的做法一：
原料：
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
制作：
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2、锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：
香味浓厚，色鲜微甜。
回锅肉的做法二：
主料：五花肉（偏瘦）350克
辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜苗、干海椒、料酒、生姜、青椒
做法：五花肉洗净刮皮，清水锅（加生姜2片，青葱半根）中煮至7--8成熟，凉后切薄片。
炒锅加入花生油烧至沸腾，加入肉片、姜丝翻炒，将肉片炒出油来，有点卷曲。加入郫县豆瓣酱、豆豉、海椒（切丝），煸炒后加糖少许，料酒一勺。然后放青椒、青蒜苗（切段）。
出锅前加酱油少许，鸡粉、精盐少许翻炒一会即可。
回锅肉的做法三：
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。
配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
做法：
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
回锅肉的做法四：
原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。
辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。
做法：
1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。
2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。
特色：
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
回锅肉的做法五：
材料：
猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法：
1、猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2、起油锅、肉片放入翻炒。
3、肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他
特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。
回锅肉的做法六：
原料
主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉）；
蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。
做法：
1、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。
2、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波4分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了）
3、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。
4、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。
这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了。

止半点醉

好！！我一直都不会做呢！！！