江西婺源名人与美食

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婺源名人
        朱熹：婺源县城人，南宋著名哲学家、教育家、理学大师。毕生研究心性修养，致知格物，使宋代理学达到高峰；重视文化教育，从教50载，亲自编写教材，致力于著书立说；广泛注释典籍，多有新见解，对经济、史学、文学、音律以至自然科学都有不同程度贡献。著有《四书章句集注》、《诗集传》、《楚辞集注》等。曾于绍兴二十年春和淳熙三年2月，两次回婺源故里省亲扫墓，今“文公山”上古杉群即为手植。
        何震：婺源田坑人，明朝著名篆刻家，与大书画家文徵明之子文彭磋商文学质疑，时称“文何”。提出“六书不精义入神而能驱刀如笔，吾不信也。”主张篆刻应以六书为准，力纠流弊。所提的“以六书为准则”，为后世篆刻艺术的基本理论之一。篆刻风格端重，名盛一时，后被称为“皖派”或“徽派”的开创者。
        江永：婺源江湾人，清代著名经学家、皖派朴学奠基人，音韵学家。所注疏的《十三经》，对“三礼”（周礼、仪礼和礼记）精思博考，发现前人所未发现之处。精通中西历算，尤精音律音韵，所著《古韵标准》，对研究中国古韵有重要创见。著有《礼经纲目》、《四声初韵表》、《音韵辨微》等，被收入《四库全书》著作27部。
        詹天佑：婺源庐坑人，中国最早的杰出的铁道工程专家。21岁在耶鲁大学土木工程系铁路工程一科获学士学位，回国后任博学馆洋文教习兼测绘海图工作。创造性地设计成“人”字路线，使列车顺利行使；行车时遇到车厢脱节，还仿造了自动挂钩，人称“天佑钩”。
        
        婺源美食
        婺源食文化：婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，主要名菜有：粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈等。此外还有丰富的特色小吃：糯米子糕、汽糕、野艾果（清明??）、灰汁??、馍果（麻??）、米粉果、乌饭、五香肉粽、白水粽等。婺源人每逢结婚、寿筵、建新房等喜庆之日，必办酒席。菜肴以半盛为诚敬。酒席配有佐酒菜八碟，主菜有四蒸、四炒、四煮、四海（海菜）、四汤，均以荤腥（鸡、鱼、肉、蛋）为主，咸、酸、甜、辣参杂。还有四点心，供吃完主菜后食用。但红喜事，菜数要成双；白喜事（丧葬），菜数则成单。
        清蒸荷包红鱼：作为观赏与菜肴的荷包红鱼，以其色泽鲜红，头小尾短，背高体宽，腹圆肥厚，形似荷包而得名。相传余懋学（婺源沱州人）于明万历年间任南京户部右侍郎时，因“代天巡狩”有功，神宗赏赐他御花园池内数尾“洛鲤”（荷包红鲤鱼）。余告老还乡时携之以归，雇工凿池饲养。因婺源水质优良，气候适宜，遂各地引种繁殖，渐成特异品种。此鱼含蛋白质20.1%，脂肪2.62%，有和脾养肺、平肝补肾、滋阴养阳及安胎、止咳、疗脚气、清水肿、活黄疸等功效。其肉质细嫩，味道鲜美，1985年钓鱼台国宾馆列其为国宴，受到日本首相田中、美国总统尼克松等的品尝与赞美。
        粉蒸菜：婺源人最爱吃的一种菜，无论荤腥或园蔬都用生米粉蒸，如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸苋菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸南瓜等。有时还用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸，称为蒸杂碎。
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