凤凰苗家特色菜

豪妖

凤凰特色菜
    血粑鸭是凤凰最著特色的地方菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
    苗家酸鱼、酸肉：在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼、酸肉，立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼、肉，是苗族待客的上乘美味佳肴。
    板栗炖鸭：板栗是当地的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，将板栗放在通风透光的地方稍稍把水分晾干，板栗会变得很甜。再将活鸭宰杀后切块，将板栗去壳后煮熟，拌以炒好的鸭肉用小火炖，当然锅里还有一些作料，做好的板栗炖鸭真可谓满屋飘香，其味无穷！
     罐罐菌炒肉、炒腊肉：罐罐菌也叫牛肝菌，又名罗汉菇，牛肚子菇，盛产在凤凰高寒山区腊尔山一带，据说含有高蛋白和维生素B，对人体的健康十分有好处。罐罐菌采摘时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保色鲜味美。罐罐菌有几种吃法，尤以罐罐菌炒肉、炒腊肉为最佳。
    苗家菜豆腐：苗家菜豆腐也是湘西名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓舂好的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入切碎的青菜，稍加搅拌，再以文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一会儿，便可食用。其特色为细嫩、鲜香.
     糯米酸辣子：糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜，首先要择选上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，口味酸辣，外焦内嫩，劲道十足。
     凤凰社饭：一种将糯米、籼米、社菜、野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成的饭，既有糯米的甜香，又有社菜的清香，又有腊肉的烟熏香味。可现蒸现吃，也可蒸熟后炒着吃，而且越炒越香。
    萝卜：到凤凰一定要吃当地的醋萝卜。在古城内，只要有人群来往的地方，就会有卖醋萝卜的摊子。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，其美味只有吃过才知道，实在难以言传。
     熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，隔年腊肉指得是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好，因为谷子是收吸水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂，要吃时从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液调吃，炒着吃，蒸着吃，还可以做成火锅吃味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。
    如果大家想品偿这些苗家美味佳肴的话，我向大家推荐一家餐馆：古城小酌酒家， 位于凤凰古城熊希龄故居旁（标营街007号），紧靠北门城墙，这里环境优雅，菜品价格适宜，颇具苗家风味，是你品尝地道凤凰菜的好地方。最重要的是明码标价，不宰客，在楼上选一个靠窗的坐，要几两苗家米酒，点几个苗家特色菜，看着沱江的风景，很是惬意！

爱山之人

:) 不错

傲雪梅

不错，刚刚去完凤凰，对于以上的特色菜深有体会