韩国料理

亲亲绿茶

韩国的特色美食:

牛肠火锅

牛的内脏和各种蔬菜下锅并倒入高汤,再加各种佐料后,边煮边吃,也

可以加面条等各种面食。

鲍鱼粥

将切成小薄片的鲍鱼在香油里稍稍煸炒后加水,再加水泡过的大米烧

煮而成。稠稠的米汤和材料相融为一体,口味堪称一绝。

泥鳅汤

泥鳅汤是代表菜。将泥鳅长时间煮过后,加各种蔬菜和作料而成。全

罗道地区汤味主要取辣味,而庆尚道地区为清淡型。

牛排汤

将牛排骨加水长时间煮过,加作料后再煮成为味浓爽口、营养价值颇

高的汤类料理。清口的汤味与煮熟的排骨肉合为一体。汤里也可以加萝卜或粉丝。

山菜定食

不使用任何肉类或鱼类,只选用各种蔬菜和山菜为特征。沙锅黄酱
煲、橡子凉粉和豆腐等几种菜与之搭配。
泡菜煎饼

在面粉里加泡菜和各种蔬菜,煎成泡菜煎饼,是一般家庭里常做常吃的
家庭风味。泡菜与其他材料交融后呈别具特色的风格。根据爱好,也
可以加鱿鱼、海蛤等海鲜或肉馅。

酱蟹肉

在新鲜的螃蟹上,倒入煮开放凉的酱油作料后,放置一段时间。然后在
蟹壳上取出蟹肉吃,味道极为鲜美,不知不觉间两、三碗饭下肚,所以
又叫“饭盗”。

包饭套餐

用新鲜蔬菜,包卷熟肉或其他蔬菜的风味食品。每家餐厅选用主料会
略有不同,但大都是用蔬菜加少许酱(辣椒酱或混合酱)后,卷包起来食
用。与以肉为主的“包肉”不同,主料是蔬菜的包饭,不必担心胆固醇
问题。蔬菜的甘苦味还有助于增进食欲。

泡菜火锅

将泡菜切成小段,将猪肉或其他辅料和作料倒入锅中,用中火慢熬,熟
后即可食用。熟泡菜风味极富特色。

石锅拌饭

韩国式的拌饭中,“石锅拌饭”是韩国独有的食种,值得一尝。白米饭
上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等作料,盛在滚烫的石锅内,加放适量
的辣椒酱后,搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味,锅底
的锅巴更是一绝。
牛蹄筋汤

牛蹄筋汤以补身保养为特征。将牛膝部位的软骨长时间煮过后,软骨
蘸盐食用,松软可口,也可以加作料吃。

章鱼火锅

章鱼加蘑菇、洋葱、蒿子秆、红辣椒等各种蔬菜后煲,但不应过熟,否
则不能尝到真正的章鱼鲜味,还可以加在作料里拌过的牛肉。

清炖鸡

在鸡内加入人参、鹿茸、银杏、桂皮、栗子、大枣等中药材长时间煮
过,中药材的药得和美味鸡和谐统一。

营养石锅饭

在石锅里加栗子、松子、胡萝卜、银杏、牛蒡、豆、人参、蘑菇等各
种原料后做成的石锅米饭,为健康食品。加入美味作料拌食,也别有一
番风味。

炖牛排

煮熟牛排骨肉后,将切好的葱蒜、梨汁、白糖、胡椒和香油、酱油等
作料,与栗子、大枣、银杏等一起放入锅中小火炖烧,是韩国传统料理
之一。因肉嫩清淡,很受外国人的喜爱。

什锦菜

什锦菜是家庭聚会时做的特色菜,无需特别的原料,根据当时有的原料
加工即可,因此名称也多,有的叫蘑菇什锦菜,有的叫粉条什锦菜、黄
豆芽什锦菜等。具体做法是在平底锅上放油后,分别炒出菠菜、胡萝
卜、洋葱和牛肉。然后把粉条放开水煮熟后过凉水,再过油,放在大容
器内,加鸡蛋丝、酱油、白糖和胡椒粉拌匀即可。