美味猪红汤

婧小柔 · 发表于 2012-2-4 11:46:45

小时候，家里经常买猪红（猪血，广东叫猪红）煮汤喝，那时，猪红还是半成品，就像红色的豆腐，买回家还得用水煮成绪色再放入汤里滚开，吃起来也不是很好吃，加上那时候烧的是煤，火候不好就成蜂窝式的，口感很粗糙。但大人的话还得听，因为公路到处都是煤屑，长辈说吃猪红能排尘，所以记忆里对猪红的印象就是能排尘，让身体不会积累太多的灰尘。后来在广州工作，上班附近有一家猪红糖水店，有时下班路过，会进去喝碗香草绿豆糖水，对排队等座位吃猪红的人不理解，有啥好吃？有次单位大姐请喝早茶，大姐点了猪红，洒上胡椒粉吃得很开胃，对我点的三样看也不看一眼，搞得自己不好意思，以为大姐心疼钱，大姐看出我的不解，只说了一句“早上食猪红补血，晚上食就是血吃人”，没想到食猪红还有这学问，等埋单，没想到猪红的价格比一般茶点还贵，从那时起就对猪红改观了。中午下班路过猪红糖水店就自觉排队，店主一看我，就会把绿豆糖水牌交给我等着收钱，这次我说要猪红，店主很意外，平时绿豆糖水要一元五角还是小碗，而猪红一元就能买到一大碗，还是印有公鸡的那种海口碗，现在再也看不到了，很怀念那个印有公鸡的大碗。服务员让我等一会，太多人点猪红汤，而门外一字排开的小蜂窝煤炉锅里煮的都是猪红，应该说是浸猪红，因为煤炉的进风口都封住了，用过煤炉的人都知道封住等于火力小。等猪红汤端上来，汤上面撒着生的韭菜粒，看左右的食客，碗里都一样，只好硬着头皮喝了口汤，哇，很美味，生的韭菜味道很郁香，加上用了好多猪头骨熬了好几小时的汤底（那时候很多小型粉面店都是用猪头骨熬汤底的，市场上最便宜的就是猪头骨，这样能减少成本），真的很好喝，咬一口猪红，很滑，没什么腥味，猪红也能做得这么好吃，那天我吃了二大碗。借口上洗手间，溜到厨房后面，哇，好多铁桶装的都是刚从屠宰场买回来的猩红凝固猪血，一位伙计拿着开水壶，往空的大盆注入开水，再用漏勺把猪血放进去，很快猪血表面成绪红色，再拿其它的已经冷下来的装着大盆往店面走，原来美味好吃的猪红是这样弄的。怪不得小时候家里煮的不好吃，原来是煮过火了，猪红要好吃是浸出来的。再后来，工作几年后，那家猪红店面要拆迁了，不知道搬到哪里去了，有时候想起，总会跟同事说，又想吃以前上班附近的猪红汤，听着，同事跟我一样叹气。

以后喝早茶，我都会点一碗猪红汤，家人在我的影响下，都爱上了吃猪红。市场现在也有了半成品猪红买，外表是绪红色，剖开还有一半是猩红，以前全是刚凝固的就拿出卖，煮不好容易碎。最近风大，灰尘也大，煮碗猪红汤吧！

一、猪红500克，够四位吃，别买多，宁愿早上中午吃也别晚上吃，记着“早上吃补血排尘，晚上吃血食人！”

二、没有汤底，就用黄豆芽加鸡粉煮出清爽的汤底也不错，调味品有自磨胡椒，潮州鱼露（泰国鱼露比较淡，而潮州的咸点，二者味道闻起来差不多，看各人爱好）、鸡粉。

三、把水煮开，加点油，放入黄豆芽，大火煮开后调小火，记得要调小，否则猪红成蜂窝状就不好吃了。把大块的猪红剖一半，别太大也别太小。

四、把全部猪红放入锅内，半盖或盖好，15分钟内不用理会，去干自己喜欢干的事，但记得火要调小。15分钟后，放入鸡粉及胡椒，汤差不多沸腾了加鱼露，味道刚好就不用加盐了。喜欢吃生韭菜味道的，把韭菜粒加入就关火，反之煮二三分钟。

吃着猪红，喝着汤，还是回味着那个小店的猪头骨熬的汤底，好的汤，渗入猪红，最简单的食材做出最美味的食物，是我最向往的。