公婆造访－改良版中国菜

流浪比目鱼

今天因为替我们看中的一套房子把把质量关，公婆特意从堪培拉驱车三小时来悉尼。夏天的太阳总是上班得很早，七点半，已经满室阳光，小汤和我收拾妥当以后，就往市场赶去。

花了一个半小时采购，回家的路上，我在车里开始拟中午的菜单，知道公婆喜欢中国菜，但又受不了这里中餐馆的油腻，所以，我有心要表现一下，让他们尝尝家常西式中国菜。计划是七个菜，一个炒饭，由于下午2点看房，时间比较仓促，只好减至5个菜，一个白米饭。

菜谱：

冷菜：凉粉拌黄瓜；改良版白切鸡；热菜：牛肉炒广芥；炒豆角；红烧茄子；主食：白米饭

凉粉拌黄瓜：

凉粉就是绿豆粉，这里华人超市有卖，用水与粉6：1的比例，用小火慢慢熬，等到渐渐凝固时，连锅一起放入蓄好水的水池里，等冷却一点，便放入冰箱。待上桌前，把凉粉取出，切片，切条，切丝（如果有这刀功的话）随你愿意，加入切同样形状，大小的黄瓜，放一点盐，陈醋，一点点糖，可以加点辣椒油搅拌均匀，也可以放点香菜，即成。

改良版白切鸡：

我先鸡半只，去头，去尾，去胸，放入锅中，加清水至漠过鸡身，倒入一点料酒，放一两片八角，一片生姜，开大火煮。煮熟后，捞出，迅速放入加了冰块的凉水，冷却。这时，可以把灶台清理干净，过几分钟的功夫，把鸡肉从凉水中捞出，切块，装盘。用一小炒锅，冷锅倒油，开火烧至油热，倒入生抽，陈醋，蜂蜜（我用蜂蜜代替白糖），搅拌成酱，淋在装盘的鸡肉上，再撒上些葱花，成品。

牛肉炒广芥：

很简单，就是一般热锅热油，因为我用的牛肉，用小汤的话说，那是很好的牛肉，(这么炒有点浪费，谁管他的，牛肉就是用来吃的，好吃就行，管我怎么做)所以，事先不用腌制，也不用什么嫩肉粉，把牛肉切片，广芥切片（这里要表扬一下小汤同学，把广东芥览的茎的皮，处理得很干净，炒好后，非常爽口脆嫩），再加一点点胡萝卜片，放入热锅里一炒，我只加了一点点盐调味，出锅。

炒豆角：

豆角还是那个圆豆角，两头根茎去掉，小汤同学以削刀法，把豆角切成一小段一小段的，做法与炒豆角一样，只是加了Green Paste（一种绿色的泰国咖哩，有点生姜味，有点椰奶味）加水翻炒，盖上焖熟出锅，味道不错。

红烧茄子：

其实这道菜算不上红烧。茄子去皮，用滚刀法切块，先入油锅炸至金黄，捞出备用。另取一平底锅，加入少许油加热，倒入西红杮酱，加入一点蜂蜜，中间试味，酸酸甜甜，关火，把炸好的茄子倒入锅中翻炒，待上色上酱，出锅装盘。

因为西方人口味偏淡，不喜欢油腻，所以我做的这几道改良菜，还符合他们的口味，天气热，饭菜的量不易多。总之，让公婆加小汤吃得都很开心。对我的厨艺赞赏有加。这次回国，我只有机会给老爸炒一盘清菜，等把他接过来的以后，我也要好好做上几道改良菜给他和老妈试试。给自己心爱的人做饭，真是一种幸福。

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