饭饭家的糖醋排骨

笑纳百川 · 发表于 2012-2-2 14:14:36

之前做排骨莲藕汤，买的中排，中间的一点小排我就留了下来，本来准备红烧的，可是家里的排骨同学要求做糖醋，吼吼，那就做吧，很久没做过了，糖色炒的有点点过了，看来，做菜也要勤练习啊。准备：肋排、冰糖、老抽、白芝麻、盐、醋、料酒、花椒、豆粉、色拉油做法：

　　1、排骨洗净，放锅里加水、料酒、花椒煮，煮开后打去血泡，继续煮，煮至排骨肉软，捞起来，沥干。（不可太软，否则没口感了，也不能太硬，那就咬不动了，吼吼）

　　2、锅里放油加热，将沥干的排骨一一炸至金黄，捞起。

　　3、锅里留少许油，放冰糖，小火，炒糖色。

　　4、炒好后放入排骨翻炒，再放入盐、老抽、醋，继续翻炒，最后加入排骨汤，煮10多分钟后大火收汁，勾芡起锅。（这一步有分歧，我看网上也有说糖醋排骨是不用勾芡的，可是我觉得勾芡以后卖相更好看，油亮油亮的，这个见仁见智了，吼吼）

　　5、白芝麻炒香，与排骨拌匀后装盘。

　　

　　大功告成，开吃吧，吼吼。