糖醋福寿鱼

回忆当初 · 发表于 2012-1-31 02:28:27

烹制方法（三人份）　
材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)

1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。

2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。

3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。

4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。

5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。

6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。

7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。

8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。

厨神贴士
　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。