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云南风味小吃
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狗仔卡
发表于 2012-1-30 22:41:39
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1、滇味拼盘
在中上等滇味筵席上,服务员会首先上一个名叫"孔雀开屏"的冷拼盘。只见在洁白雅致的磁盘中央,有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美,色彩铯丽,维妙维肖,令人不忍下箸,许多海内外宾客见此都纷纷拿出像机拍照作纪念。它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法足将扔一碗用酱油,酣、辣子油、味精等调成的调料倒在盘内,拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全。味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富,而且还开胃口,增进食欲,是色、香、味、型俱佳的滇中美食。
2、过桥米线
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放入熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽蛋溘入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常令中外食客赞不绝门。过桥米线集中地体现了滇菜考究而丰盛的原料。精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
过桥米线已有100多年的历史。它的起源还有一个美丽动人的故事。 过桥水线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不仅有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,太长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍然温热,使用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜关,书生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不忘妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。
3、 汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫"汽锅",是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将仔鸡洗净后砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜,是一道美名越传越远的云南名菜,深受中外食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、乏力等症还有一定作用,对冠心并神经衰弱等疾病也具有疗效。
4、豆焖饭
豆焖饭是云南民间广为流传的食品。其做法是将青蚕豆米或青豌豆米配上火腿丁,倒进铁锅里翻炒一遍,再加上泡发了半小时的上等软米,加水后煮上汽。然后用文火焖熟,加上精盐、味精等翻炒拌匀,即可上桌食用。这个风味小吃看上去豆绿饭白肉红,三色相间,色彩艳丽,令人赏心悦目。吃起来肉香豆甜饭糯,味道醇香鲜美。
5、 烧豆腐
烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃,现已传遍昆明及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克,四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后,许多不易于人体消化吸收的营养素,由于酵母或真菌的分解而有利于人体的需要,味道则是"闻起来臭,吃起来香。"成了一种具有特殊风味的食品。
每当夜幕降临,昆明及滇南的夜市上,只见人们围坐在小吃摊点旁,将抹了植物油的臭豆腐放在铁丝帘子上,用炭火烤至金黄色,使之变得皮酥肉嫩,然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、芫荽末等调制成的诖料而食,食者津津有味,闻者异香扑鼻。
6、油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取来,用食油将蜂蛹炸黄,蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为芊富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。
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狗仔卡
发表于 2012-1-31 01:18:02
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发表于 2012-1-31 03:54:22
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好好好,饿了
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发表于 2012-1-31 06:30:42
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都是好东西啊!!!!
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香水百合
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发表于 2012-1-31 09:07:02
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路过,看看……
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小火柴
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发表于 2012-1-31 11:43:22
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最后那个不太感冒``
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胜似残阳
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狗仔卡
发表于 2012-1-31 14:19:42
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最后那个看起来有点恶心啊 肯定吃不下去
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我要飞翔
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狗仔卡
发表于 2012-1-31 16:56:02
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很好吃噢 蜂拥和骨节虫啊
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一伊鱼
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发表于 2012-1-31 19:32:22
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正啊~~{:5_141:}
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发表于 2012-1-31 22:08:42
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好东西啊! {:4_129:}
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鑫静如水428
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发表于 2012-2-1 00:45:02
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看得我口水都流了{:5_131:}
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发表于 2012-2-1 03:21:22
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亲切。
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冬花浪漫
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发表于 2012-2-1 05:57:42
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这次要去尝尝.
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爵柒
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狗仔卡
发表于 2012-2-1 08:34:02
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油炸蜂蛹
看到就不敢吃了 ..
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风中女孩
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狗仔卡
发表于 2012-2-1 11:10:22
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呵呵!向往啊!
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糊糊123
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狗仔卡
发表于 2012-2-1 13:46:42
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还得配上啤酒啊,嗯,必须地
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回忆当初
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发表于 2012-2-1 16:23:02
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发表于 2012-2-1 18:59:22
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我要飞飞
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狗仔卡
发表于 2012-2-1 21:35:42
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敢问楼主是云南人吗?您发的都是些很一般的东西哦!真正好吃的是见不到的!
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灭绝师太
灭绝师太
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狗仔卡
发表于 2012-2-2 00:12:02
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最后那个看起来有点。。。 肯定吃不下去
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笑渡沧海
笑渡沧海
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狗仔卡
发表于 2012-2-2 02:48:22
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诱人哦.....
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听得时光眠
听得时光眠
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狗仔卡
发表于 2012-2-2 05:24:42
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那是个什么虫啊,恐怖
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