什么是直接烧烤

阿木德布

直接烧烤也包括两个层次：

1、烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤。

2、烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎炸的过程的烧烤。

具备上述特征的烧烤叫做直接烧烤，也叫直烧式烧烤。

直烧式烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是传统意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。

街头小摊用炭火，燃气烤羊肉串的、烧饵糩的、篝火旁的烧烤，是直接烧烤。但因废气和油烟排放而污染食物。

铁板烧、电炸锅、带有烤盘且下部加热的电烤箱，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也不是严格意义的直接烧烤。

香水百合

不同意～
1、如上所述烧烤时在烤肉表面涂抹油料是否属于直烤还是油反复浸润？
2、因直烤油脂的长时间滴落，请问严重缺乏油脂的烤肉口感和肉干有何区别？
3、“铁板烧、电炸锅、带有烤盘且下部加热的电烤箱，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也不是严格意义的直接烧烤。”，而“街头小摊用炭火，燃气烤羊肉串的、烧饵糩的、篝火旁的烧烤，是直接烧烤。但因废气和油烟排放而污染食物。”那么严格意义的烧烤又没有废气和油烟排放而污染的食物是否存在呢？

以上问题与LZ商榷

我是一只鱼

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