古代如何保持食品新鲜？是否用竹？

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食品冷藏保鲜在我国已有3000年的历史。其主要冷藏方法包括：
　　窖藏———远在商代，人们就在寒冬腊月把室外结成的冰块存放起来，供来年夏季冷藏食物之用。《诗经》记载:“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，是说腊月里凿冰，三月里送进冰窖藏，到夏季取出，供贵族们冰食之用。到了西周，王室里有了专门掌握管理藏冰和供冰的机构和官员“凌人”。在当时的楚国，不仅王室要贮存大量的自然冰，在一些达官贵人的家里也这样做。
　　器藏———早在2000多年前我们的祖先就已用古“冰箱”———“鉴”来冷藏保鲜食品了。《周礼》就有记载，每到春天，人们就将冰放入“鉴”内，同时把制的菜肴、酒及果品等食物也放进“鉴”内，以防食物腐败变质，到了祭礼时再取出。“冰鉴”是我国最古老的“冰箱”。“鉴”这种冰器，在全国各地考古中均有发现，湖北随州曾侯乙墓中就出土了一个大型的铜冰鉴。
　　井藏———井藏是古代利用自然冰块冷藏食物的另一种方法。其方法是找无水或少水的地方凿井，并用陶井圈把井的土缘衬好，把需要冷藏的食物放在井中以达到冷藏的目的。据考古资料记载，20世纪曾在河南新郑发现的一座南北并列的五眼井，全部用陶井圈套叠而成。