北京“中华老字号——六必居”酱菜

木木氏 · 发表于 2011-12-18 17:41:39

六必居酱菜，是北京特产，也是中华老字号，在前门大栅栏里有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。 “六必居”酱菜已有四百五十多年历史。据史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
　　主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。现在，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。有的在过去还被选为宫廷御用食品。也是我们国家的国宴选用的小菜。
相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。在“文化大革命”中，老匾被定为“四旧”摘掉。六必居酱园改名为“北京宣武酱菜厂门市部”。1972年，日本首相田中来我国访问。一次，田中问周总理：“你们北京有个六必居?”周总理说“有。”第二天，周总理指示：“把六必居的老匾挂出来。”
我与六必居结缘，是在84年我家搬入北京后。一次偶进六必居，买过这里的酱菜尝试后，就喜欢上了这里的酱菜。爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。后来我上学在南方工作和成家后，每年回北京探亲必然回访六必居买点这里的小菜带回供南方的亲友们尝尝北京的特产小菜，记得有一次就背回了二十几袋六必居的干黄酱。过一下北方的我特别吃法“小葱、黄瓜、生菜蘸大酱”的瘾，这在南方当时可是被认为是“另类”的吃法。说个笑话，当时可都是关着门吃的。