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发表于 2011-12-24 11:40:33
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将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;
2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;
3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。
将鱼肚整块先用油浸软,红外测温仪捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;
2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;
3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。 |
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