旅行新疆指南之－－真实的新疆饮食禁忌（和书上不太一样哦）

车水马龙 · 发表于 2011-12-8 18:12:32

在新疆旅行,各民族有不同的饮食禁忌,有些饮食禁忌还在发生变化，有些禁忌书上没写，但一定要注意；有些禁忌理论上存在，实际上已经普遍不遵守了。这些情况，外地人经常搞不清楚，所以要特别注意。
其实所有的饮食习惯都来源于生存环境，现有生活环境，后有结合生活环境的宗教。

1、猪肉禁忌
这是穆斯林饮食第一大忌。在新疆，维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、塔吉克、塔塔尔、乌孜别克、东乡、撒拉和保安等10个民族是信仰伊斯兰教的民族。他们不吃猪肉，甚至提到猪肉、嗅到猪油味都感到厌恶。究其禁忌形成的原因，与《古兰经》有关。因为在《古兰经》中有四处提到不吃猪肉，说猪肉“不洁”，从此，穆斯林遵照教规，不吃猪肉。
穆罕默德为什么要在《古兰经》中规定不吃猪肉呢？这和伊斯兰教的起源地阿拉伯半岛的经济条件有密切关系，阿拉伯半岛大部分是沙漠和草原，居民以游牧羊、马、骆驼为主，而猪这种牲畜是与农业与定居联系在一起的，以游牧经济为主的阿拉伯半岛不适应猪的发展。穆罕默德也就承袭了这个古老的习俗，并将它定为伊斯兰教的一条教规，承袭至今也就成了根深蒂固的一种风俗习惯了。
现在，这一禁忌已经不只是宗教信仰的要求，成为了民族风俗习惯，所以虽然党章规定党员不能有宗教信仰，但属于这些民族的党员干部也同样禁忌猪肉。
那么，如果民族同志到内地出差怎么办呢？会议上可没有清真食堂啊。解决办法有三种：较坚决的自己从新疆带干粮，吃方便面。信息灵通的找当地城市的清真餐厅，有的是回族开的，也有新疆维吾尔人，青海撒拉人开的。灵活一些的（多为领导干部）不能不上会议餐桌，则只好在餐桌上选择可靠的素材和鱼类食用。很痛苦哦！所以以前我们的单位派少数民族出差都很慎重。
2、宰杀方式禁忌
伊斯兰教忌食未经杀而自死的动物的肉，也禁食所有动物的血。这些禁忌源于伊斯兰教，现已演变为生活习俗。我们在新疆牧区经常看到自然死亡的牛羊，就抛弃在路边，皮子被拿走了，肉留下了。要是在内地，估计有可能被作成肉包子了。
一次，我们在乌鲁木齐南山遇到几个青海来的回族人，当时我们在清炖羊肉，我们请他们一起吃，他们问了一句：羊是谁宰的？我们中一个人回答：我宰的。人家没有吭气，走了。因为纯正的穆斯林所吃的肉，必须在宰杀时由阿訇念过经。
不过，多数穆斯林对于鱼类则没有这一要求，可以直接食用。这一点在一本回族的宗教书上有明确说明。
3、马肉禁忌
伊斯兰教规定不能吃马肉，因为马和驴、骡等属于非反刍畜动物。
不过由于气候原因，生活在草原上的哈萨克人和柯尔克孜人则有自己的看法，马肉是哈萨克饮食文化的代表（这就和西藏的喇嘛和吃肉一样，因地制宜）。在新疆的伊犁，有很多哈萨克奶茶馆卖马肉，新疆人一提起伊犁的马肠子都会流口水。马肉是一种很高贵的肉，比羊肉价格还高一半左右。马肉的来源都是淘汰的草原乘骑马或散养马，从不吃人工饲料，所以很干净。在中国，有马肉馆子的地方，恐怕只有新疆。
但是近年来，一些维吾尔人和回族人也吃马肉了，特别是北疆的，世居伊犁地区的维吾尔人和回族人几乎都吃马肉。
新疆的蒙古人不吃马肉，这不是宗教的原因，可能是因为世界上没有哪个民族像蒙古族那样对马有这么深的感情。所以如果您到巴音布鲁克草原、和布克赛尔草原或者博尔塔拉，可以讨论马，但最好别提马肉。
4、酒禁忌
穆圣（祈主福安之）说：“真主最痛恨酒，穆斯林不但不喝酒，而且不卖酒、不造酒、不运酒、不拿酒当礼品送给人。又说：凡醉人的饮料，都是禁止的。”可见穆罕默德对于酒的禁戒是多么彻底。中国穆斯林的老前辈有这样的说法：饮水井若掉下一块猪肉，淘干三次，还可以继续使用；如果滴到井里一滴酒，就得把井填死不用了。
但是在新疆，这几十年来，逐渐地很多信仰伊斯兰教的少数民族也喝酒了，公职人员尤甚，而且由于饮食的关系，个别人酒喝的还很凶。于是有人把酒和猪肉的禁忌排序倒过来，把猪肉排位第一，而把酒的禁忌当作“小节”，意思是说偶尔喝点也是可以的，为自己的行为辩解。但是在农村乡镇，还是有很多百姓坚持不饮酒。在乌鲁木齐，有不少清真餐厅贴着“谢绝饮酒”的字样，到这样的餐厅，就要特别注意。这说明店主可能是位虔诚的穆斯林，值得尊敬。
我也听说有些人只喝啤酒，估计也是一种变通吧。
5、狗肉禁忌
伊斯兰教不允许吃狗肉和食肉动物的肉（例如狼、熊等），满族也不吃狗肉，所以，在乌鲁木齐的几个狗肉馆子都是汉族人开的。
6、驴肉禁忌
伊斯兰教不允许吃驴肉，维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、塔吉克、塔塔尔、乌孜别克等民族在这方面都很一致，而且态度坚决。乌鲁木齐的驴肉大饼店都是河北人开的。
7、血
穆斯林不吃动物的血，宰杀牛羊的时候，血都放掉了。所以毛血旺只在汉餐馆子才有，菜市场的血块都是猪血。
8、鱼虾
“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”所以新疆的穆斯林都吃鱼虾，而且不要求宰杀的时候有阿訇念经（这好像很困难）。不过有些回族人不吃鱼子，而且对于比鱼虾长的难看的水产品，例如螃蟹、小龙虾等，也持谨慎态度。
9、无鳞鱼
按照伊斯兰教规，无鳞鱼不能吃。其实这主要指黄鳝、泥鳅这样的东西，主要是嫌它们脏。新疆有一条额尔齐斯河，里面有北冰洋水系的无鳞鱼（白斑狗鱼,也叫乔尔泰），这就为难了，因为教规是在阿拉伯海旁边写的，没有考虑北冰洋的问题。听说后来有人做了变通，说是只要有牙齿的无鳞鱼就可以吃。所以现在布尔津夜市上很多经营烤鱼的是回族人。
作者：小羊军团原创